ویتامین C به طور گسترده ای به عنوان ویتامینی شناخته می شود که کمبود آن باعث ایجاد اسکوربوت در انسان می شود. این یک محصول حیاتی از مواد افزودنی غذایی و مواد غذایی ما است. از میان مواد افزودنی غذایی و مواد غذایی ما، ویتامین C شهرت بالایی در چین و کشورهای خارجی به دست آورده است.

عملکردهای فیزیولوژیکی اصلی ویتامین C:

1.  ویتامین C نقش مهمی در بیوسنتز کلاژن استخوان دارد که می تواند بهبود زخم ها را تسریع کند.
2.  ویتامین C می تواند متابولیسم تریپتوفان و تیروزین را تقویت کرده و عمر بدن را طولانی تر کند.
3.  ویتامین C می تواند استفاده از آهن، کلسیم و اسید فولیک را بهبود بخشد.
4.  ویتامین C می تواند متابولیسم چربی ها، لیپوئیدها و به خصوص کلسترول را بهبود بخشد که می تواند از بیماری های قلبی عروقی جلوگیری کند.
5.  ویتامین C همچنین می تواند رشد استخوان ها و دندان ها را تسریع کند و از خونریزی لثه ها جلوگیری کند.
6.  ویتامین C همچنین می تواند ضد استرس و ایمنی بدن را در برابر محیط بیرون افزایش دهد.